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AOP Cahors - Tradition 2015

 Tradition 2015

Appellation : AOP Cahors

Terroir : Sols Argilo-silicieux caillouteux ; 3ème terrasse ; exposition sud. Vignes de plus de 20 ans

Assemblage : 100% Malbec

Conditions climatiques : Le printemps débuta en douceur avec des températures supérieures à la moyenne en avril et mai et une pluviométrie déficitaire. Le mois de juin exceptionnellement ensoleillé permit une floraison parfaite des raisins suivie par 60mm de pluie les 14 et 15 juin. Le très beau temps dura jusqu’aux pluies divines du 13 et 14 août (60 mm sans orages violents). Le vignoble est en pleine santé et les 30 mm de précipitation au début d’un mois de septembre ensoleillé annonce une parfaite maturation des raisins.

Vinification : Vinification en cuve ciment thermorégulée
Tri de la vendange manuellement
Egrappage
Foulage
Température de vinification 27° - 28°C
Pigeage
Cuvaison entre 25 et 30 jours
Elevage en cuve ciment dont 10% en fût de chêne pendant 18 a 20 mois
Pas de filtration

Élevage : Élevage 90% en cuve ciment et 10% en fût de chêne pendant 18 à 20 mois

Dégustation : Un premier nez accueillant, marqué par le cassis et le poivre, il évolue par la suite vers des notes de fruits noirs mûrs et des noisettes. Juteux et croquant en bouche, grâce à une acidité fraîche et des tanins bien intégrés, ce vin vous invite à retrouver vos amis autour de quelques plats succulents : rôti de porc aux champignons, lasagne, paupiettes de veau, légumes farcis…

Accompagnement : Ce vin saura accompagner un poulet rôti, une côte de porc ainsi qu'un beau plateau de fromages.

Mentions obtenues : WE : 89