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AOP Cahors - Tradition 2015

 Tradition 2015

Appellation : AOP Cahors

Terroir : Sols Argilo-silicieux caillouteux ; 3ème terrasse ; exposition sud. Vignes de plus de 20 ans

Assemblage : 100% Malbec

Conditions climatiques : Le printemps débuta en douceur avec des températures supérieures à la moyenne en avril et mai et une pluviométrie déficitaire. Le mois de juin exceptionnellement ensoleillé permit une floraison parfaite des raisins suivie par 60mm de pluie les 14 et 15 juin. Le très beau temps dura jusqu’aux pluies divines du 13 et 14 août (60 mm sans orages violents). Le vignoble est en pleine santé et les 30 mm de précipitation au début d’un mois de septembre ensoleillé annonce une parfaite maturation des raisins.

Vinification : Vinification en cuve ciment thermorégulée
Tri de la vendange manuellement
Egrappage
Foulage
Température de vinification 27° - 28°C
Pigeage
Cuvaison entre 25 et 30 jours
Elevage en cuve ciment dont 10% en fût de chêne pendant 18 a 20 mois
Pas de filtration

Élevage : Élevage 90% en cuve ciment et 10% en fût de chêne pendant 18 à 20 mois

Dégustation : Toujours plein de fraîcheur, avec des notes mentholées, du cassis et quelques épices. Les tannins sont précis et bien intégrés dans le vin, laissant beaucoup de place à la rondeur du vin. La finale est plutôt longue et juteuse, sur une belle fraîcheur et quelques épices. Encore jeune, ce vin s'apprécie dès maintenant, tout en promettant un bel avenir dans vos caves et sur vos tables.

Accompagnement : Ce vin saura accompagner un poulet rôti, une côte de porc ainsi qu'un beau plateau de fromages.